煮物

しろうおの卵とじ

しろうおの卵とじ

◆料理の特長

この料理の旬は津軽が桜色に染まる春先の約一ヶ月。津軽半島の陸奥湾沿い・蟹田川で最盛期を迎えるのがしろうお漁。もちろん、この時期がおいしさのピークとなります。

地元の人は新鮮なしろうおを踊り食いで楽しんだり、天ぷらにしたりもしますが、一番人気は卵とじ。淡白な味を活かすために昆布と魚出汁✕醤油仕立ての味付けも、薄めにするのがルール。

アツアツを頬張れば、ニラの香りに導かれて一匹一匹に宿った繊細な旨味が口に広がり、舌を通じて春の訪れを教えてくれます。