真鱈子の醤油漬 鱈料理 2009.09.032024.09.24 ◆料理の特長冬、丸々太ったマダラの卵巣から卵を丁寧に取り出し、これに醤油や塩、あるいはナンバ(唐辛子)や、あらめ昆布(粘りを出す昆布)、するめいかなどを混ぜて作られるのがこの料理。“真鱈子の塩辛”とも呼ばれ、作り方も家庭によって少しずつ異なる一品。もちろん、お店で食べる場合にも全てが似て否なる味。熱々のごはんと一緒に食べたりお酒のアテにしたり。津軽の冬の食卓に欠かせない隠れた主役です。