鱈料理

鱈のとも和え

鱈のとも和え

◆料理の特長

とも和えとは、ある食材を同じ食材で作った和え衣と和える調理方法のこと。鱈のとも和えは、真鱈の身や皮を肝の和え衣と和えた一品。特に、津軽地方にはとも和えが多く、他にもあんこうやかすべ(えい)で作られています。

醤油や味噌で調味された肝のコクをまとった身や皮の味が、特に日本酒好きにはたまらない一品です。