米料理(漬物)

葉くるみ漬

葉くるみ漬

◆料理の特長

紫蘇の葉で包む梅干しなど、葉もので包む漬物が日常的に食されている津軽地方。この葉くるみ漬も高菜の葉や白菜あるいは紫蘇で、大根や菊芋やヤーコン、あるいはきゅうりやにんじん・・・といった野菜を包む、豊富なバリエーションがある漬物です。

特に見かける機会が多いのは、「高菜の葉+酒粕+大根」の組み合わせ。ふわっと広がる酒粕の香りとほんのり甘めの味が、ごはんやお酒を進めてくれます。

葉くるみ漬-02

昔は、手先が器用なことが良い嫁の証だったとされていたため、葉くるみ漬を綺麗に作ることができる嫁がいい嫁とされていました。