山菜料理

ぜんまいの白和え

ぜんまいの白和え

◆料理の特長

ある食材と豆腐で作った和え衣で和えた料理を、その色から白和えと呼んでいます。

ぜんまいの白和えは収穫したぜんまいを干したものを戻し、和え衣とで和えた津軽の定番山菜料理。ふわっと軽い豆腐と野趣に溢れるぜんまいの組み合わせが箸を進めます。

太ければ太いほど滋味に富んでいるのですが、太いほど収穫が難しい場所に自生していることが多く、本当の意味で「御馳走」と呼ぶにふさわしい一品です。