発酵料理

◆料理の特長春山を彩る山菜・ふきのとう。爽やかでほろ苦い味噌の味は、自然の恵みがストレートに出たおい...

◆料理の特長南蛮一升、米麹一升、醤油一升。黄金比で混ぜ合わせた至高の調味料は、熟成の時間が長いほど、...

◆料理の特長春を迎えて白く覆っていた雪が溶けた山に入るお供として、このしそみそが欠かせなかったそうで...

◆料理の特長切った生魚を米麹と塩で漬け込む「切り込み」。古くから北海道や東北といった寒い地方で作り食...