漬物

冬になれば雪に包まれる津軽地方。 それゆえ畑で栽培される野菜は限られ、昔から冬から春先までの野菜不足...

◆料理の特長 津軽地方の保存食材といえば身欠きにしん。醤油ベースの漬け液にじっくり浸すと、柔らかくな...

◆料理の特長 津軽在来種の枝豆・毛豆。これを皮ごと漬けたのがこの一品。酸味に導かれて膨らむ豆の旨味は...

◆料理の特長 とう漬けの“とう”は紫蘇の実のこと。夏からへと季節が移ろう時期に収穫した実は、塩漬して...

◆料理の特長 紫蘇の葉で包む梅干しなど、葉もので包む漬物が日常的に食されている津軽地方。この葉くるみ...

◆料理の特長 玉菜とはキャベツのこと。さっぱりした口当たり、しんなりしたキャベツの歯ざわり、そしてイ...