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赤かぶの千枚漬け
冬になれば雪に包まれる津軽地方。 それゆえ畑で栽培される野菜は限られ、昔から冬から春先までの野菜不足...
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身欠きにしんの醤油漬
◆料理の特長 津軽地方の保存食材といえば身欠きにしん。醤油ベースの漬け液にじっくり浸すと、柔らかくな...
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豆漬け
◆料理の特長 津軽在来種の枝豆・毛豆。これを皮ごと漬けたのがこの一品。酸味に導かれて膨らむ豆の旨味は...
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とう漬け
◆料理の特長 とう漬けの“とう”は紫蘇の実のこと。夏からへと季節が移ろう時期に収穫した実は、塩漬して...
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葉くるみ漬
◆料理の特長 紫蘇の葉で包む梅干しなど、葉もので包む漬物が日常的に食されている津軽地方。この葉くるみ...
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いかと玉菜漬け
◆料理の特長 玉菜とはキャベツのこと。さっぱりした口当たり、しんなりしたキャベツの歯ざわり、そしてイ...
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