南蛮の一升漬発酵料理 2019.09.19 2008.09.12◆料理の特長南蛮一升、米麹一升、醤油一升。黄金比で混ぜ合わせた至高の調味料は、熟成の時間が長いほど、鋭い辛さから角が取れたまろやかな辛さへと変化します。