とう漬け

◆料理の特長

とう漬けの“とう”は紫蘇の実のこと。夏からへと季節が移ろう時期に収穫した実は、塩漬しておくと色々な場面で使える万能薬味に。そんなとうを色々な野菜と共に味噌や醤油で漬け込めば、ぷちっと香りが弾けるお漬物のできあがり。

ところでこの一品は、色々な野菜と一緒に漬けるタイプもあれば、“とう”だけを漬けるタイプも。ただ、どちらもごはんに欠かせないのは言うまでもありません！