生にしんの飯ずし米料理(漬物) 2019.09.18 2009.09.02◆料理の特長春先、獲れたばかりの鰊が手に入った時に作られていたのがこの一品。特にネマガリダケと一緒に漬け込むことが多い一品です。身欠きにしんを使った飯ずしと違うのは、やはり鰊の弾力と鮮度。これを封じ込め、噛み締めるとほどよい酸味がふわっと膨らむ一品は、現代的には〆サバでごはんを食べる感覚に似ています。