しぐさ汁

◆料理の特長

“しぐさ”とは干した大根の葉のこと。

軒先で干して水分を抜いたしぐさは、昔は大切な保存食。水で戻せば独特の風味と食感を生み出し、葉に染み込んだ味噌汁の旨味を更に奥深くします。