さめのすくめ

◆料理の特長 古くは縄文時代から食されていたという記録と共に、津軽地方の食文化を作り上げてきた食材の一つがさめ…続きを読む

しぐさ汁

◆料理の特長 “しぐさ”とは干した大根の葉のこと。独特の風味と食感を生み出し、葉に染み込んだ味噌汁の旨味を力強…続きを読む

葉くるみ漬

◆料理の特長 紫蘇の葉で包む梅干しなど、葉もので包む漬物が日常的に食されている津軽地方。この葉くるみ漬も高菜の…続きを読む

ごま飯

◆料理の特長 津軽地方では、色々な具を入れて醤油味にするご飯のことを「色飯」と呼んでおり、このごま飯もその一つ…続きを読む

豆腐のかす炒り

◆料理の特長 「豆腐の かす炒り」?それとも「豆腐のかす 炒り」? はい、正解は後者です。 いわゆる“おから”…続きを読む

かつかの田楽

◆料理の特長 “かつか”とはかじかのこと。この料理で使うのは顔が怖く大きな海かじかではなく川かじか。岩木川を泳…続きを読む