煮物

ごぼうのでんぶ

ごぼうのでんぶ

◆料理の特長

津軽の食卓には、名前から作り方がイメージできない料理がいくつかありますが、“でんぶ”と呼ばれる料理もその一つ。もちろん、魚を細かくほぐして炒ったピンク色のあれもでんぶなのですが、ここでちょっと横においておきます。

素材を煮汁がなくなるまで煮含ませる調理を施し、特に野菜が主役の時に“◯◯のでんぶ”として呼ぶ津軽地方。その中でも代表格なのがごぼうのでんぶです。

太めの千切りにしたりささがきにしたりと、ごぼうの太さが家庭の味を決めるポイントの一つ。油で炒めたごぼうを焼干しや煮干しの旨味たっぷりの出汁で煮たら、醤油や砂糖などで味を整え赤唐辛子をパラリと効かせます。

シャクシャクの歯ざわりから染み出すのは、ごぼうの甘味と魚出汁の旨さ。さっぱりした口当たりでしみじみおいしい一品です。